História bissapu: ako sa africký nápoj rozšíril do sveta
Bissap je červený nápoj pripravovaný zo sušených kalichov ibišteka sudánskeho (Hibiscus sabdariffa). Má výraznú kyslastú chuť, ktorá trochu pripomína brusnice. Najviac sa spája so západnou Afrikou, najmä so Senegalom, no jeho rôzne podoby dnes nájdeme aj na iných kontinentoch.
Ibištek sudánsky má pravdepodobne africký pôvod. Z rastliny sa využívali listy, semená aj dužinaté červené kalichy, z ktorých sa pripravuje bissap. Nejde teda o nápoj z okvetných lístkov, ako sa niekedy nesprávne uvádza.
Bissap v Senegale
V Senegale sa bissap pije počas bežných dní a podáva sa tiež návštevám, na svadbách či rodinných oslavách. Pripravuje sa lúhovaním sušených kalichov vo vode. Najčastejšie sa pije studený a osladený.
Recepty sa líšia podľa oblasti aj osobných preferencií. Do nápoja sa môže pridávať mäta, citrón, vanilka alebo zázvor. Bissap sa predáva na trhoch, v reštauráciách aj u pouličných predajcov.
Ako sa dostal do Karibiku
Počas transatlantického obchodu s otrokmi sa ibištek dostal z Afriky do Karibiku. Zotročení Afričania si so sebou prinášali semená rastliny a vedomosti o jej pestovaní a spracovaní.
Príprava nápoja sa v Karibiku postupne prispôsobila miestnym surovinám. Nápoj sa tam stal známym ako sorrel a často sa ochucuje zázvorom, škoricou, klinčekmi alebo muškátovým orieškom.
Rovnaký základ, rôzne názvy
Nápoje z ibišteka sa dnes pripravujú v rôznych častiach sveta. V Senegale sa používa názov bissap, v Egypte a Sudáne karkadé, v Karibiku sorrel a v Mexiku agua de Jamaica.
Spôsob prípravy sa môže líšiť, no základom zostávajú sušené kalichy ibišteka a voda. Rozdiely sú najmä v množstve cukru, použitom korení a v tom, či sa nápoj podáva studený alebo teplý.
Bissap dnes
Bissap sa dnes objavuje aj v perlivých nápojoch, sirupoch a nealkoholických koktailoch. Jeho tmavočervenú farbu spôsobujú prírodné rastlinné farbivá nazývané antokyány.
Hoci sa spôsob podávania mení, v západnej Afrike zostáva bissap bežnou súčasťou miestnej kuchyne. Zároveň je príkladom toho, ako sa jedna rastlina a spôsob jej spracovania rozšírili z Afriky do ďalších častí sveta.