História bouye: nápoj z plodov baobabu

Bouye je obľúbený senegalský nápoj pripravovaný z dužiny plodov baobabu afrického (Adansonia digitata). Má svetlú farbu, hustejšiu konzistenciu a jemne kyslastú chuť. Zvyčajne sa podáva studený a osladený.

Slovo bouye pochádza z jazyka wolof a označuje plod baobabu aj nápoj, ktorý sa z neho pripravuje. Vo francúzštine sa plod nazýva pain de singe, teda „opičí chlieb“.

Strom, ktorý je súčasťou Senegalu

Baobab rastie v suchších oblastiach subsaharskej Afriky vrátane Sahelu. V Senegale má významné miesto v krajine, miestnej kuchyni aj hospodárstve. Baobab je dokonca zobrazený v štátnom znaku krajiny, ktorý sa používa od roku 1965. [commons.wi…imedia.org], [senegel.org]

Strom poskytuje viacero využiteľných častí. Jedia sa jeho plody a listy, zo semien sa môže získavať olej a kôra sa tradične používala ako materiál. V článku o bouye je však najdôležitejší plod s tvrdou škrupinou.

Ovocie, ktoré vyschne priamo na strome

Plod baobabu je nezvyčajný tým, že jeho dužina prirodzene vysychá ešte počas dozrievania. Po otvorení tvrdej škrupiny sa vo vnútri nachádza svetlá, suchá a mierne kyslastá dužina obalená okolo semien.

Vďaka nízkemu obsahu vody sa dá dužina pomerne dobre skladovať a prenášať. V Senegale sa používa najmä na prípravu nápojov, ale aj do kaší a dezertov. Výskum spracovania senegalských plodov potvrdil, že ich dužina sa tradične využíva predovšetkým na výrobu nápojov podobných nektáru. [agris.fao.org]

Bouye v senegalskej kuchyni

Dužina baobabu sa nepoužíva iba na nápoj. Je tiež súčasťou niektorých tradičných jedál a dezertov. Jedným z nich je ngalakh, jedlo pripravované z prosa, arašidovej pasty a dužiny baobabu.

V niektorých kresťanských rodinách v Senegale sa ngalakh pripravuje počas Veľkej noci a ponúka sa rodine či susedom. Bouye tak nie je samostatnou módnou surovinou, ale súčasťou širšieho využitia baobabu v miestnej kuchyni.

Od miestnej suroviny k výrobku pre Európu

Mimo Afriky sa baobabová dužina začala výraznejšie propagovať ako prášok do nápojov, jogurtov, müsli alebo výživových výrobkov.

V roku 2008 povolila Európska komisia uvádzanie sušenej dužiny plodov baobabu na trh ako novej potravinovej zložky. Rozhodnutie sa týkalo bezpečnosti a použitia dužiny v potravinách, nie potvrdenia liečebných účinkov. [eur-lex.europa.eu]

V Senegale však nejde o novú surovinu. Baobabové plody sa tam využívali dávno predtým, ako sa baobabový prášok objavil v európskych obchodoch.