História Café Touba: korenená káva zo Senegalu
Café Touba je senegalská káva ochutená korením nazývaným djar. Ide o sušené plody rastliny Xylopia aethiopica, ktoré sú známe aj ako selimské korenie alebo guinejské korenie. Majú výraznú vôňu a mierne dymovú, korenistú chuť. Do niektorých receptov sa pridávajú aj klinčeky. [en.wikipedia.org], [fermenting…ltures.org]
Názov nápoja pochádza od senegalského mesta Touba, ktoré je duchovným centrom murídov, významného súfijského moslimského bratstva.
Káva spojená s Cheikhom Ahmadou Bambom
História Café Touba sa spája so súfijským učencom, zakladateľom murídskeho bratstva. Cheikhom Ahmadou Bambom Mbackém, Francúzska koloniálna správa ho v roku 1895 poslala do vyhnanstva v Gabone, pretože sa obávala jeho rastúceho vplyvu. Do Senegalu sa vrátil v roku 1902. [en.wikipedia.org], [day9.coffee]
Podľa najrozšírenejšieho podania priniesol po návrate kávu ochutenú djarom. Nápoj sa začal pripravovať v murídskych komunitách a postupne sa spojil s mestom Touba aj s náboženskými stretnutiami. [en.wikipedia.org], [seneplus.com] Presný vznik receptu však nie je podrobne zaznamenaný v dobových dokumentoch. Časť príbehu sa zachovala najmä v ústnom podaní.
Z africkej tradície do Európy
Café Touba bolo spočiatku úzko spojené s murídskou komunitou. Podávalo sa počas modlitieb, spoločných stretnutí a náboženských udalostí. Významné miesto má aj počas Veľkého Magalu v Toube, každoročnej púte pripomínajúcej návrat Ahmadou Bambu z vyhnanstva. [en.wikipedia.org], [heritage.sn]
Postupne sa nápoj rozšíril aj mimo náboženského prostredia. Dnes ho pijú ľudia po celom Senegale bez ohľadu na svoju vieru. V Dakare ho predávajú pouliční predajcovia z termosiek alebo menších stánkov a často sa podáva v malých pohároch. [en.wikipedia.org], [day9.coffee]
Ako sa Café Touba pripravuje
Kávové zrná sa tradične pražia spolu s djarom a niekedy aj s klinčekmi. Potom sa všetko zomelie na jemnú zmes. Káva sa zaleje horúcou vodou a prefiltruje cez látkový filter alebo sa pripraví podobným spôsobom ako prekvapkávaná káva. [en.wikipedia.org],
Výsledkom je tmavá káva s korenistou vôňou. V Senegale sa zvyčajne podáva horúca a pomerne sladká. Jednotný recept však neexistuje. Množstvo korenia, cukru aj spôsob filtrovania sa môže líšiť podľa predajcu alebo domácnosti.
[seneat.com]Café Touba už nie je nápojom spojeným iba s mestom Touba. Bežne sa predáva v Dakare a ďalších senegalských mestách, pripravuje sa doma a objavuje sa aj v balených kávových zmesiach. Prostredníctvom senegalských komunít sa rozšírilo aj do ďalších krajín. [en.wikipedia.org], [makenva.com]
Jeho osobitá chuť nevzniká použitím zvláštneho druhu kávy, ale práve spojením pražených kávových zŕn s djarom. To odlišuje Café Touba od bežnej čiernej kávy a vysvetľuje, prečo má v senegalskej kávovej kultúre vlastné miesto.
Veľká mešita v Touba v Senegale. Vlastné video.